A sweet and sour pork recipe to satisfy your takeout cravings

Carne de porco agridoce ao estilo cantonês

tempo total:30 minutos

apostas:2 a 4

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Suspensão

Você conhece a sensação que você tem quando se senta em um antigo restaurante favorito e abre o menu? Você comeu seus pratos favoritos tantas vezes que sente que está prestes a encontrar um velho amigo.

Eu experimentei o mesmo tipo de ronco nostálgico da barriga quando folheei The Complete Chinese Take-out Cookbook de Coquelin Wan.

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Página após página revelava um prato que eu comia alegremente em restaurantes chineses quando criança. Até agora fiz frango com laranja, carne de porco agridoce (veja receita abaixo), rolinhos primavera fritos e Sopa de torta de carne vegetariana. Todos eles forneceram o que eu estava procurando, uma mordida familiar e deliciosa do passado.

Quando eu disse a Wan como o livro de receitas me fez sentir, ele disse que era exatamente o que ele queria: “Para quem pega o livro, é como abrir um menu de comida chinesa e ver tudo na sua frente”.

Mas, ao contrário dessa lista, o livro de receitas ajuda você a recriar esses sabores por conta própria: “Dá a você os segredos por trás do cardápio. Agora não há mais mitos. Você pode realmente criar esse cardápio em casa”.

O avô Wan imigrou para o Reino Unido da China na década de 1950 e se estabeleceu em Leicester, abrindo um restaurante em 1962 que servia pratos chineses, mas devido à dificuldade de obter ingredientes, surgiu principalmente a comida britânica. O pai de Wan, que se casou com uma britânica, trabalhou lá até abrir seu primeiro restaurante cantonês em Leicester, em 1978. A família permaneceu no ramo de restaurantes por anos e, quando Wan e seus irmãos cresceram, todos trabalhavam nessas cozinhas.

“Eu nunca conheci a vida sem minha família cozinhando para outras pessoas”, disse Wan em uma ligação do Reino Unido, onde nasceu e vive. “Não apenas eu comia e cozinhava, era a comida que colocava o dinheiro na mesa. Esses são os pratos que vendíamos aos nossos clientes ocidentais.”

“Esta é a minha infância”, disse ele sobre o livro de receitas de 200 receitas de 150 receitas de três livros de receitas anteriores. “Cada prato – eu tenho lembranças de cozinhar esses pratos.”

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O primeiro livro [“Chinese Takeaway Cookbook”] Foi uma espécie de terapia, enquanto escrevia essas receitas, lembrava claramente a música que estava tocando, as vistas e os sons. Foi uma maneira de me reconectar com a minha infância.”

O livro também inclui 50 novas receitas, disse ele, que são muito semelhantes às que você encontraria em um restaurante cantonês sofisticado. Ele disse que se certificou de que o livro também inclua opções mais leves e saudáveis.

Wan disse que seu treinamento como chef permitiria que ele escrevesse sobre pratos do leste asiático – aqueles que inspiraram muitos dos pratos servidos em restaurantes como os administrados por sua família, mas não era isso que ele buscava. Ele esperava que seus livros de culinária ganhassem grande força porque essa comida desempenhou um papel importante na infância de muitas pessoas que cresceram comendo em restaurantes abertos por imigrantes chineses.

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“É estranho pensar que temos pratos do leste asiático com os quais todos crescemos – brancos, negros, chineses – independentemente de sua origem, se você Criado na AméricaNa Inglaterra ou na Alemanha, você terá essa memória. Essa comida une todo mundo.”

Enquanto trabalhava em seu último livro de receitas, Wan realizou pesquisas para descobrir quais pratos ainda são populares hoje em restaurantes chineses de fast food. “Era como velhos amigos voltando para a mesa e fazendo uma festa. Pratos que as pessoas costumavam pedir nos anos 80, ainda pedem agora.”

Ele lembra que, quando criança, desejava sair com os amigos em vez de trabalhar em uma cozinha quente, mas disse que o sucesso de seus irmãos é resultado direto de eles fazerem parte dos negócios da família.

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Wan, que está trabalhando em um novo livro de receitas com lançamento previsto para o início de 2023, foi chef, dono de restaurante e instrutor de kung fu e teve seu próprio programa de culinária no Amazon Prime, “Kwoklyn’s Chinese Takeaway Kitchen” em 2021. Seu irmão, Gok Wan , é consultor de moda e famoso na televisão, e sua irmã é advogada. Seus pais são aposentados.

“O que aprendemos é uma ética de trabalho”, disse ele. “Se você vai quebrar limites e fazer coisas, você tem que levantar e fazer. Você não pode procrastinar.

“Sou um homem de 49 anos agora. O homem que sou agora, não mudaria nada – a lição de vida que aprendemos”, disse ele. “Ainda brincamos com nossos pais que esta é uma forma de trabalho infantil, mas agora entendemos totalmente.”

Carne de porco agridoce ao estilo cantonês

Wan explica que o molho agridoce originário da província chinesa de Hunan era “uma mistura leve de vinagre e açúcar com muito pouca semelhança com o prato laranja brilhante servido em muitos restaurantes hoje”. A receita de Wan requer um punhado de pedaços de abacaxi. Usamos aproximadamente uma xícara, mas você pode ajustar ao seu gosto.

armazenar: Leve à geladeira por até três dias.

Nota: Se você planeja servir o prato com arroz, coloque a panela de arroz no fogão antes de começar a fazer a carne de porco, e ambos devem estar prontos ao mesmo tempo. A quantidade de arroz cru que você precisará para produzir 2 xícaras de arroz cozido varia de acordo com o tipo de arroz que você escolher. Para arroz branco de grão longo, lave 1/2 xícara de arroz até que a água fique limpa. Em seguida, coloque-o em uma panela de tamanho médio em fogo médio-alto. Adicione meia colher de chá de azeite e mexa até que o arroz esteja coberto. Adicione 1⅓ xícara de água, uma pitada de sal, se desejar, e deixe ferver. Reduza o fogo, tampe e cozinhe até que o arroz esteja amolecido e a água tenha sido absorvida, de 10 a 15 minutos.

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  • 1 xícara de suco de laranja (de cerca de 4 laranjas)
  • 1 xícara (3 onças) de pedaços de abacaxi fresco ou enlatado, de preferência em suco, escorrido
  • ½ pimentão vermelho (3 onças), sem sementes e picado grosseiramente
  • 1 cebola pequena (2 onças), picada grosseiramente
  • 3 colheres de vinagre de vinho branco
  • 2 colheres de açúcar granulado
  • 1 colher de pasta de tomate
  • 1 colher de sopa de ketchup
  • 6 colheres de água
  • 3 colheres de amido de milho
  • Óleo de amendoim para fritar
  • 1 ovo grande, levemente batido
  • Meia colher de chá de sal fino
  • Meia xícara de amido
  • 10 a 12 onças de lombo de porco, cortado em cubos de 1,2 cm
  • Arroz cozido para servir (ver nota)

Faça o molho: em uma panela média em fogo médio, misture o suco, o abacaxi, a páprica, a cebola, o vinagre, o açúcar, a pasta de tomate e o ketchup, até misturar bem e deixe ferver, mexendo de vez em quando. Reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe por 5 minutos.

Enquanto isso, em um pequeno copo medidor, misture a água e o amido de milho até combinar. Adicione lentamente a pasta de amido de milho ao molho, um pouco de cada vez, mexendo sempre, até que o molho fique espesso o suficiente para cobrir as costas de uma colher. Coberto e removido do fogo.

Faça o presunto: enrole um prato em uma toalha e coloque perto do fogão.

Despeje óleo suficiente em uma panela grande para que as costeletas de porco flutuem e aqueça em fogo médio-alto até que o óleo registre 340 graus em um termômetro de leitura rápida. (Se você não tiver um termômetro, teste o óleo colocando um pouco de amido de milho; se chiar imediatamente, o óleo está pronto.)

Enquanto o óleo está aquecendo, coloque duas tigelas rasas. Em uma, misture os ovos e o sal. Na outra, adicione o amido de milho. Adicione a carne de porco aos ovos e mexa até que cada pedaço esteja bem revestido. Em seguida, adicione a carne de porco à tigela de amido de milho, mexendo para cobri-lo bem.

Quando o óleo estiver pronto, use uma colher perfurada para abaixar a carne de porco no óleo e frite até dourar e totalmente cozida, cerca de 5 minutos. (A temperatura interna deve ser de 170 graus.) Retire a carne de porco e escorra-a no prato preparado.

Disponha a carne de porco em uma travessa, cubra com o molho com uma colher e sirva com arroz ao lado.

Por porção (1⅓ xícara de presunto), com base em 4

Calorias: 446 Gorduras Totais: 12g; gordura saturada: 3 g; colesterol: 93 mg; Sódio: 254 mg; carboidratos: 62 g; Fibra alimentar: 16 g; açúcar: 16 g; Proteína: 21 gramas

Esta análise é uma estimativa baseada nos ingredientes disponíveis e nesta preparação. Não deve substituir o conselho de um nutricionista ou nutricionista.

Adaptado de “O livro de receitas chinês completo para viagem” Escrito por Cochlin Wan (Hardy Grant, 2022).

Testado por Anne Maloney; Envie perguntas por e-mail para [email protected].

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